Les Vendanges à KALIAN

Grappe présentant différents stades de colonisation par B. cinerea

Au Château Kalian, les vendanges de Monbazillac débutent généralement à la mi-octobre et se terminent bien souvent fin novembre. Pour que commence la vendange, il faut que le raisin est atteint naturellement un minimum de 19° d’alcool potentiel.

Ces vendanges, strictement manuelles, ne ressemblent à aucune autre puisqu’il s’agit de récolter les baies et parties de grappes atteintes exclusivement de pourriture noble et non les parties saines !

Des tries successives sont nécessaires avec de 3 à 6 passages selon les années pour récolter les baies au bon stade de pourriture : pourri plein et pourri rôti.

Un savoureux mélange de ces deux types de pourriture permet d’atteindre le T.A.V.P. (Titre Alcoométrique Volumique Potentiel) recherché ici, 21 à 22% vol., tout en alliant un panel d’arômes des plus complets.

Chaque grappe est ainsi inspectée, seules les grappes ou baies botrytisées sont ramassées tandis que celles peu ou pas touchées sont laissées sur les pieds afin de permettre au botrytis de les coloniser. Elles ne seront prélevées que lors d’une trie ultérieure. Enfin ce contrôle scrupuleux des grappes permet également d’évaluer la qualité du botrytis, clef d’un grand millésime. Chaque baie suspecte est systématiquement supprimée afin d’éviter de compromettre la qualité du Monbazillac.

Déchargement des bastes de raisins

La vendange est ensuite transportée jusqu’au chai dans de petites bastes afin de préserver l’intégrité des baies botrytisées, très fragiles et d’éviter toute forme de trituration.