Le pressurage

Pressoir pneumatique de 8 hl

A Kalian, nous disposons d’un petit pressoir pneumatique à cage fermée (8 hl) nous permettant de gérer au « plus juste » les lots de raisins issus de chaque parcelle récoltée.

La vendange est pressée entière.

Une lente montée en pression va permettre d’obtenir le moût en douceur tout en extrayant les jus les plus concentrés et les plus sucrés.

Le pressurage est une étape délicate à mener :

Nous employons d'abord la basse pression (0,2 bar) pour libérer les premiers jus, moins riches, pendant une heure.

Cette première phase est suivie d'une lente montée en pression (jusqu'à 2 bars, pendant deux heures) grâce à laquelle des jus de plus en riches vont être extraits.

La dernière heure, la pression est à son maximum (2 bars) pour extraire les jus les plus riches.