Ce Bergerac Sec est produit en quantité très limitée et est élaboré majoritairement à partir de Sauvignon Blanc, les autres cépages étant la Muscadelle et/ou le Sémillon Blanc suivant les millésimes.

   Ce vin est le résultat d'une sélection de lots fermentés en barriques de chêne francais. Un bâtonnage régulier des lies a lieu pendant environ 3 mois. L'élevage en barriques continue pendant dix mois.

   La mise en bouteille se déroule au mois de septembre de l'année suivant la récolte.

   La dose totale de sulfites est généralement basse, à moins de 60mg/l.