du TEMPS au TEMPS : Le Bergerac Blanc sec de KALIAN élevé en barriques

  

 

   Comme le Bergerac Sec élevé en cuves inox, ce Bergerac Sec est produit en quantité très limitée et est élaboré majoritairement à partir de Sauvignon Blanc, les autres cépages étant la Muscadelle et/ou le Sémillon Blanc suivant les millésimes.

 

   Après des vendanges à la main, le raisin est pressé rapidement (en grappes entières). La fermentation alcoolique a lieu en cuve inox thermorégulée à basse température afin de préserver le maximum d'arômes. Avant la fin de la fermentation alcoolique, certains lots sont sélectionnés et sont descendus en barriques de chêne français où ils vont finir la fermentation. Un bâtonnage régulier des lies a lieu pendant environ 3 mois. L'élevage en barriques continue pendant dix mois.

 

   La mise en bouteille se déroule au mois de septembre de l'année suivant la récolte.

 

   La dose totale de sulfites est généralement basse, à moins de 50mg/l.

 

 

 

Millésime disponible :

* 2018 - Elevage 10 mois en barriques de chêne français - AB

 

 

 

 

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