La production annuelle de Juste à temps est d'environ 2000 bouteilles.

   Le rouge sans sulfites de KALIAN est généralement un assemblage de Merlot (à 60%)

et de Cabernet Franc (à 40%). Ce vin est fermenté et élevé entièrement en petites cuves inox thermorégulées.

   La mise en bouteille est effectuée précocement, en début de l'année suivante, en conservant un peu de dioxyde de carbone issu de la fermentation alcoolique afin d'aider à la préservation de ce vin.

   La dose de sulfites totale dans ce vin ne dépasse jamais les 10mg/l (les levures produisent naturellement quelques mg de dioxyde de soufre au cours de la fermentation alcoolique).